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莲蓉蛋黄广式月饼的做法

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莲蓉蛋黄广式月饼

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50g一个，22个月饼的量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

咸蛋黄 22个

、

鸡蛋 1个

、

莲蓉馅适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
转化糖浆140g加枧水4g、花生油50g，手动打蛋器搅拌均匀，加入面粉200g，筷子搅拌均匀至没有干粉，上手捏抓按压至光滑的面团盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
步骤2/10 点击查看大图
将提前一晚油泡好的咸蛋黄放到锡纸烤盘上，烤箱预热180度，烤8分钟。烤好取出放凉。也可以不用泡，喷点高度白酒或者柠檬汁，然后烤。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄和馅料称重，每个馅35g（包含蛋黄）莲蓉馅揉圆按扁
步骤4/10 点击查看大图
包入蛋黄，用虎口向上推。
步骤5/10 点击查看大图
盖上保鲜膜备用。用其他馅料可以直接称重35g。
步骤6/10 点击查看大图
将冷藏的月饼皮分成15g一个，每个揉圆备用。
步骤7/10 点击查看大图
将月饼皮放入手心摁扁，放入馅料，用虎口往上推，包裹着所有馅料，整理平整。轻轻揉圆。
步骤8/10 点击查看大图
将揉好的月饼放入玉米淀粉碗里，滚少许低筋粉，放手里轻轻擦掉多余的淀粉。
步骤9/10 点击查看大图
模具里撒入少量玉米淀粉，倒出多余淀粉，将月饼搓成椭圆放入50g模具。压出花纹。月饼放入烤盘，喷上少许水防开裂。
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热，中层200度烤5分钟取出。准备蛋黄水（1个蛋黄，1/4蛋白，15g水）用羊毛刷在月饼突起地方刷上蛋液，切记要少。烤箱改180度，烤15分钟。

小贴士

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发布于 2020-09-27

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