粉蒸肉(排骨)
人在海外,特别想念家乡的菜,买不到现成的蒸肉米粉,于是自己DIY!
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一杯米,加了一个八角和一小块桂皮和其它香料,基本上就是放红烧的用到的大料,量不用太多,当然这取决于米的多少!
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炒成这样微黄状态即可盛出放凉备用,倒出后我把桂皮挑了出来,其它的香料保留!当然也可把香料全选出来只保留大米!
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待炒米全凉以后就放入破壁机或是干粉研磨机把米打成粗颗粒,千万别打得太细了,不然就没了口感了!切记切记!
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步骤4/10
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凉米的空档就处理肉肉!切成薄片,尽量薄,越薄蒸的时候就可以不用太久!
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步骤5/10
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切好后调味,我加了一小勺黄豆酱,一小勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱切碎),生抽,老抽,糖,少量盐,料酒,蒜末,适量清水,抓匀后醃一个小时左右,醃制时间有半个小时以上就可以!
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步骤6/10
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要上锅蒸之前把肉拿出来再加少量水抓匀至肉片把水吸收,然后少量多次的把米粉拌进去,建议戴上手套操作,可以更均匀的让每一片肉附上米粉!切记米粉加入时是少量多次!!!不然会拌不匀!
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步骤7/10
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我用了蓝瓜打底!也可以用红薯或者是土豆,也可以是那种大芋头!
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然后把肉肉均匀的铺在蓝瓜上面,入蒸锅,蒸它个1小时,因为我用的是大碗蒸,所以时间会久一点,如果是用带孔的蒸格式蒸笼,那么时间就不用这么久了,大概40分钟就可以了!
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步骤9/10
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完美!赶快做起来吧!经典川菜!
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最后一步
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只是吃这个都够一顿了!配个青菜就好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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