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广式凤梨月饼

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月饼季来临！各种月饼做起来！月饼模具好几套了看到心仪的还是忍不住剁手！好可爱的小菠萝！月饼制作过程就是广式月饼方法。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

中筋粉 170g

、

转化糖浆 120g

、

枧水 3g

、

花生油 34g

、

抹茶粉 1g

、

凤梨馅 360g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。
步骤2/16 点击查看大图
用手揉成光滑的面团。
步骤3/16 点击查看大图
取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。
步骤4/16 点击查看大图
盖保鲜膜静置2小时。
步骤5/16 点击查看大图
将面团和凤梨馅分成12份。
步骤6/16 点击查看大图
抹茶面团也分成12份。
步骤7/16 点击查看大图
取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。
步骤8/16 点击查看大图
模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。
步骤9/16 点击查看大图
扫掉表面干粉。
步骤10/16 点击查看大图
换个花型，一个花型做一半各6个。
步骤11/16 点击查看大图
用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。
步骤12/16 点击查看大图
5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。
步骤13/16 点击查看大图
用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。
步骤14/16 点击查看大图
转180度再烤10-12分钟。
步骤15/16 点击查看大图
回油2-3天月饼变软后再食用。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

防止叶子上色需提前盖好锡纸，我这个还是上色了比较遗憾。月饼刚烤好是硬的需回油2-3天变软后食用。月饼属于高油高糖食物控制食量。馅料可以用任意喜欢的，尽量买现成的不建议自己制作，太湿、油少都会影响口感，毕竟月饼就是高油高糖的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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