波兰种全麦面包
此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。 我最爱做的波兰种小面包,如蚕丝般细腻,云朵般柔软拉丝,咬一口,奶香味十足,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
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步骤1/12
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做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
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步骤2/12
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波兰种和主面团材料(除油和酵母以外的)放厨师机
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步骤3/12
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开厨师机
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步骤4/12
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揉出厚膜
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步骤5/12
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加入油和酵母
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步骤6/12
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3档揉出手套膜
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步骤7/12
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室温28度发酵至2倍大,粘面粉戳洞不回缩不塌
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步骤8/12
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将面团轻拍扁,分成12份,滚圆松弛。
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步骤9/12
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将面团排气,整成圆形,排入金盘。
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步骤10/12
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放温暖湿润处发酵至2倍大(预热烤箱160度)
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步骤11/12
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刷蛋液,装饰黑芝麻。
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最后一步
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烤箱中层160度烤18分钟(上色及时盖锡纸),出炉晾凉至手温后,装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-01
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