纯手工紫薯吐司&手工如何轻松揉出手套膜
吐司可以说是面包中最难制作的,稍不留意就会失败,但吐司要做好的最关键一步就是出膜,面团揉出完美的手套膜,制作出的吐司也就会柔软拉丝,组织细密有嚼劲。其实掌握了技巧之后,面团要揉出手套膜也不难,今天我用金山日式吐司粉制作了一款紫薯吐司,非常好吃,甜而不腻。
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步骤1/32
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准备材料:金山日式吐司粉、鸡蛋、黄油、水、白砂糖、奶粉、酵母、盐
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步骤2/32
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盆中称取250g吐司粉。
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面粉盆中加入鸡蛋液、奶粉、糖和盐,
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步骤4/32
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边加入水边翻拌,翻拌均匀之后揉成面团。
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步骤5/32
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将面团放在板上,像搓洗衣服一样揉搓面团,刚开始有点粘手,揉3-5分钟后就不粘了。撑开能看到厚厚的粗糙的膜,如图中所示。
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步骤6/32
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加入室温融化的黄油,再次揉面,揉至面团与黄油完全融合。
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步骤7/32
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酵母中加入少许清水,搅拌成如图所示的糊状。
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步骤8/32
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将酵母糊涂抹在面团表面。
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步骤9/32
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开始用摔打折叠的手法揉面,摔打折叠的过程中你会发现面团逐渐变得光滑起来。
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步骤10/32
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大约揉个十几分钟,面团表面就会变得非常光滑,取一小块撑开,你就会看到如图所示的完美的手套膜出现。这是我们的心情都会感到非常的开心。
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步骤11/32
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将揉出手套膜的面团整理成团放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。可以室温发酵已发的时间要稍微久一点,这样可以让面粉充分的吸收水分。
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步骤12/32
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面团发酵的时间我们来准备馅料。馅料食材:紫薯、黄油、牛奶、白糖。
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步骤13/32
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将紫薯洗净刮皮切薄片放入蒸锅中,水开之后蒸15分钟。
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步骤14/32
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将蒸好的紫薯放入搅拌机中,加入糖、牛奶、黄油。
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步骤15/32
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将紫薯打成细腻无颗粒的紫薯泥,如图所示。
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步骤16/32
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将打好的紫薯泥盛入盘中,盖上保鲜膜,防止水分散失。
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步骤17/32
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将发酵好的面团中央戳洞,不回缩不塌陷,说明面团已经发酵完成。
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步骤18/32
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将发酵好的面团放在板上开始揉面排气。
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步骤19/32
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揉面排气后的面团整理成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤20/32
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将面团擀成长方形面饼,将面饼的2/3面积上均匀涂抹上紫薯泥。
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步骤21/32
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将1/3未涂抹紫薯泥的面饼折过来盖在紫薯泥上,再将剩余1/3涂抹紫薯泥的面饼折过去盖在未涂抹的面饼的背面。就如同叠被子一样。
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步骤22/32
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将折叠好的面饼再次擀成长方形,如图所示。
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步骤23/32
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再次像叠被子一样,将面饼折三折,如图所示。
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步骤24/32
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将面饼轻轻擀成稍长一点的形状,如图所示。
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步骤25/32
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将面饼均匀切成3份,注意一端不要切断。如图所示。
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步骤26/32
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再将切好的面饼如同编辫子一般,做出如图所示的麻花状,注意切开的一端要收头捏紧。放入吐司盒中,吐司盒内壁记得刷点油。
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步骤27/32
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将装有面包胚的吐司盒放入烤箱,进行二次发酵,为了保持面包胚的湿度旁边可以放一杯温水。一般温度控制在38度为宜。
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步骤28/32
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将二次发酵好的面包胚表面刷上鸡蛋液。(面包胚发酵至吐司盒8-9分满表示发酵完成)。吐司盒取出刷蛋液的时候我们可以给烤箱预热,180度预热5分钟。
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步骤29/32
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将刷有鸡蛋液的面包胚送入预热好的烤箱中,温度设置170℃烘烤40分钟。烘烤至8分钟的时候,给面包表面盖锡纸,继续烘烤。
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步骤30/32
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柔软拉丝甜而不腻的纯手工紫薯吐司就做好啦!
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步骤31/32
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成品!
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最后一步
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成品!
1. 面粉中加水的时候不要一次加入,根据面团软硬酌量添加
2. 各家烤箱的脾气各不相同,根据自家的烤箱具体情况设置温度,本文温度只做参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-03
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