广式玉米黑芝麻月饼
月饼模,手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形,烘烤之后,表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形,于是,烘烤后的月饼,总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想,要不就弄一套弹簧式塑料模?懒人总是懒得去淘,嘴里有一口,又何必去眼望着那一锅?虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致,却并不失望叹惋。这种不规则,甚至粗鄙的模样,倒更让人想起手工业时代之初。 玉米黑芝麻月饼,延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里,看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里,玉米的清甜,就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。 土就土吧,无非掉点渣而已。。。 参与活动: #免费申领|来向星厨取经!Hold住中秋家宴!#
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步骤1/24
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饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
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步骤2/24
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将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
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步骤3/24
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倒入玉米油,
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步骤4/24
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搅拌均匀。
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步骤5/24
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搅拌均匀。
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步骤6/24
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拌成均匀面团。
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步骤7/24
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包上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤8/24
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馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
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步骤9/24
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将核桃,瓜子分别切碎。
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步骤10/24
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将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
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步骤11/24
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加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
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步骤12/24
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倒入熟面粉,抓匀。
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步骤13/24
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加入玉米油,
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步骤14/24
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抓匀,至能捏成不松散的团。
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步骤15/24
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分别将皮馅分成10等分。
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步骤16/24
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取一块皮,按扁,放入馅料。
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步骤17/24
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包起,捏紧收口,搓圆。
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步骤18/24
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放入撒粉的模具中,
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步骤19/24
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压实。
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步骤20/24
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扣出。
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步骤21/24
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摆入烤盘,表面喷水。
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步骤22/24
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放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
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步骤23/24
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表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团,可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-05
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