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妮妈烘焙——全麦吐司

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想减肥减不下去，不如吃的方面健康点。这里用的模具是210g小吐司模2个，材料用量粉类可以增加到300g，同时酵母增加到3g，我用到260g，涨发度不高，因为全麦粉占用比例较高，添加了点高筋粉增加了柔软度和细腻度，加入果干又缓解了全麦面包吃口干燥的缺点，一次发酵省时省力，你有什么理由不做呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 200克

、

高筋粉 60克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

牛奶 180毫升

、

黄油 15克

、

酵母 3克

、

葡萄干 15克

、

蔓越莓干 20克

烹饪步骤

步骤1/3
除黄油酵母外全部混合成团，进冰箱冷藏过夜。这里是小高姐的方法，全麦粉里麸皮就像刀子会割断面筋，泡一晚软化麸皮第二天揉，出膜快而且面筋不会断，使面包有韧劲。
步骤2/3
第二天拿出冷藏面团松弛15分钟，同时果干用温水浸泡，洗去杂质，用厨房纸吸干水分。酵母加水调成糊状激活，5分钟后混入面团，揉搓摔打至粗膜状态，加入软化黄油继续揉匀摔打，最后加入果干揉匀。拉一块面团检视出薄膜破洞没锯齿揉面步骤完成，松弛10分钟（气温超过22度冰箱冷藏20分钟）
最后一步点击查看大图
松弛后的面团分成四份，擀卷后放入吐司模发酵至模具8分满180度入炉烘烤30分钟，拿出晾凉至手温装袋。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-15

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