豉味扇贝肉加时蔬
冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多,个头也不大,和其它材料炒在一起刚好成一大碟,韭菜和西葫芦是新鲜的,可以算是时蔬吧。
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步骤1/12
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把摘下的韭菜泡约2小时;
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步骤2/12
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把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟;
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步骤3/12
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沥水,用厨房纸吸干水;
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步骤4/12
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西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒;
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步骤5/12
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韭菜切段、辣椒切粒;
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步骤6/12
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把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎;
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步骤7/12
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置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉;
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步骤8/12
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锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水;
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步骤9/12
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开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香;
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步骤10/12
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倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下;
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步骤11/12
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倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡;
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最后一步
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迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。
一、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉,是为不让扇贝肉嫩一些,表面滑一些;
二、在炒制海鲜时不应炒过火,过火海鲜的肉会变柴和出水过多;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-18
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