韧韧甜甜古早蜂巢蛋糕

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天天混在烘焙圈子，各种甜点蛋糕都吃过了，但是在心中留下深刻印象的并没有几个，不严谨的说，要说甜点最大的特点就是甜吧，但是要甜的有特色的话还真没几个能达到，注重健康的大多数人在今年都开始怕甜，纷纷开始转战0卡领域，但即便在这样的风潮之下，这款糖油比例都很高的蛋糕依然很受欢迎，它就是在过去很多西饼店会看到的蜂巢蛋糕。蜂巢蛋糕，顾名思义，切开的横切面有很多密密麻麻的空洞，很像蜂巢，又因为本身十分香甜弹牙，具有浓厚的焦糖风味，吃了幸福感爆棚，如今你随便走进一家西饼店也未必能买到，但一点不影响它成为很多人心目中的经典甜蛋糕，就连家里的老妈都很喜欢，如果你也喜欢的话，可以跟着这个简单的教程操作起来。不要担心油和糖了，毕竟它还没你中秋吃的月饼热量高呢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

舒可曼玉米色拉油 120g

、

舒可曼低筋面粉 100

、

鸡蛋 2个

、

炼乳 160g

、

舒可曼小苏打 5g

、

蜂蜜 10g

、

热水 180g

、

舒可曼白砂糖 100g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所有材料舒可曼玉米色拉油 120g舒可曼低筋面粉 100g鸡蛋 2个炼乳 160g舒可曼小苏打 5g蜂蜜 10g热水 180g舒可曼白砂糖 100g盐 1g
步骤2/20 点击查看大图
干净的盆中倒入细砂糖，加入热水
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至糖融化，成为糖水，放凉备用。
步骤4/20 点击查看大图
大碗里打入鸡蛋，用搅打器打散，至均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入炼乳搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
加入蜂蜜，搅拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
加盐，搅拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
加入玉米色拉油，搅拌均匀成稀糊状。
步骤9/20 点击查看大图
低筋面粉和小苏打混合均匀。
步骤10/20 点击查看大图
筛入蛋黄糊里
步骤11/20 点击查看大图
继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）
步骤12/20 点击查看大图
分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次搅拌均匀之后再加下一次。
步骤13/20 点击查看大图
搅拌好的面糊
步骤14/20 点击查看大图
过筛一次
步骤15/20 点击查看大图
用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
步骤16/20 点击查看大图
把静置好的面糊倒入六角模具，7分满即可。用六角模的原因是为了好看，类似蜂巢的样子，但其实你用其他什么形状的模具都可以。
步骤17/20 点击查看大图
把模具放入预热好200度的烤箱，上下火烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。
步骤18/20 点击查看大图
稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构，这个就是美美的蜂巢蛋糕了~
步骤19/20 点击查看大图
冷藏过后口感更佳
最后一步点击查看大图
弹弹甜甜，欲罢不能~

小贴士

tips 一、确保小苏打的有效性制作前请确保你的小苏打没有失效。二、充分搅拌面糊乳化均匀只要充分搅拌均匀，基本上能避免油水分离。三、面糊静置时间要适当如果不静置你的蛋糕蜂巢效果肯定不好，但是也不能静置时间过长。静置时间太长会导致淀粉水解过度，而小苏打与红糖这类酸性物质提前反应太多，导致入炉时小苏打的效力不够。四、倒入模具前要再次充分搅拌因为面糊很稀，只要放置一会儿，面糊的气泡会集中在上层，而下层沉淀较多的大颗粒物质，导致面糊很不均匀。所以在倒入模具进行烘焙之前，要再次搅拌均匀，并且马上送入预热好的烤箱中，这样才能让蜂巢蛋糕组织更均匀。

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发布于 2020-10-21

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