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超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风的做法

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超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风

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这个戚风做出来的时候我真的很惊艳，真的是我试过非常柔软的一个配方。

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30~60分钟

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶 60g

、

低粉 70g

、

细砂糖 40g

、

玉米淀粉 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶、玉米油混合，搅拌乳化均匀
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，成Z字形搅拌至无干粉
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄直接打进面糊中
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤5/14 点击查看大图
蛋清打在干净的盆中，一定要确保盆内无油无水
步骤6/14 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖打发，最后一次加糖时加入玉米淀粉
步骤7/14 点击查看大图
打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角
步骤8/14 点击查看大图
先舀出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤10/14 点击查看大图
继续翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡
步骤12/14 点击查看大图
放入提前预热好的海氏烤箱，中下层，170度烤45分钟，上色及时加盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
脱模的时候发现真的超级柔软啊，我都不敢用手使劲捏它
最后一步点击查看大图
上色也很均匀

小贴士

每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整上色及时加盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-22

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