沙茶面 | 浓郁鲜美

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沙茶面是闽南一带的传统小吃，不仅是深夜的慰藉，也是快手早餐的好选择。做起来也不麻烦，煮个汤头，渌碗面，各种小料一烫一码，完事！而且前后加起来，只要10来分钟，比叫外卖都省心，今天就来把做法分享给你们。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

【沙茶汤底】

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沙茶酱 4大勺

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原味花生酱 2大勺

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牛奶 200ml

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水 500ml

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糖 1大勺

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蚝油 1大勺

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盐 2小勺

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【海鲜面】

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蒜末 1大勺

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碱水粗面 2把

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鲜虾 6头

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鱿鱼 200g

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蛤蜊 10个

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鱼丸 6颗

、

油豆腐适量

、

绿豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜虾去头、去虾线、去虾壳，虾头留着备用
步骤2/11 点击查看大图
鱿鱼去齿去内脏洗净，鱿鱼身打上花刀切成片，鱿鱼须改刀成小块
步骤3/11 点击查看大图
蛤蜊用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺香油拌匀静置1小时吐沙
步骤4/11 点击查看大图
起锅加入2大勺食用油煸香虾头，用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油后捞出
步骤5/11 点击查看大图
锅中继续加入4大勺沙茶酱小火炒出香味，加入500ml开水 · 建议炒制时间不要过长，闻到香味就可以加水，过度炒制会影响香味
步骤6/11 点击查看大图
水烧开加入1大勺糖、1大勺蚝油、2大勺原味花生酱、2小勺盐搅匀转小火，加入200ml牛奶
步骤7/11 点击查看大图
把鱼丸、油豆腐放入汤底中保持小火焖煮 · 这样可以让鱼丸和油豆腐吸饱汤汁，加入牛奶后不宜把汤底煮沸
步骤8/11 点击查看大图
热水煮沸加入碱水粗面、绿豆芽烫熟捞出备用
步骤9/11 点击查看大图
水开依次放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊烫熟捞出备用
步骤10/11 点击查看大图
碗中放入粗面、绿豆芽、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、鱼丸、油豆腐、蒜末
最后一步点击查看大图
最后淋入沙茶汤即可

小贴士

小贴士： 1、沙茶面的配料非常自由，从拆骨肉到海鲜再到各式下水，喜欢啥都能往里加。图方便的，可以直接征用冰箱的虾仁丸子，来一碗海鲜沙茶面。如果可以的话，更推荐大家用新鲜的虾、鱿鱼、蛤蜊搭配，味道会更鲜美。 2、决定沙茶面灵魂的，是汤头。传统做法是用虾酱、蒜蓉、香料粉制作成沙茶酱，再与高汤制作成汤底，香滑浓郁，但很费功夫。换成现成的沙茶酱会方便得多，热油里小火煸香，风味也不输，还省事。我常用的是牛头牌沙茶酱，地道的闽南味，相比于潮汕的沙茶王，它的沙茶味会更突出。 3、没有高汤也不用慌，可以用热水+纯牛奶的组合，制造出香醇的高汤口感，将省事进行到底。

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发布于 2020-10-23

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