秋天里的桂花酒酿蛋糕

浏览 2.7万 · 收藏 129

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋天是适合喝甜汤甜酒的季节，桂花酒酿最是应景，馥郁的桂花和甘甜的酒酿特别搭配，米酒甘醇醉人，桂花沁人心脾……酒熏桂馥，做一个专属秋天的桂花酒酿蛋糕吧。糖桂花用奶油冷泡萃出香味。米酒做戚风，酒酿熬卡仕达，朗姆酒浸蔓越莓。酸甜，香醇，微醺。入秋的第一杯奶茶不知道大家喝了没，秋天的第一个蛋糕一定要给各位小伙伴安排上～

食材清单加入采购清单

1小时以上

酒酿戚风

、

鸡蛋 2个

、

米酒（甜酒酿汁） 40克

、

玉米油 20克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 45克

、

桂花香缇奶油

、

淡奶油 150克

、

糖桂花 30克

、

酒酿卡仕达

、

甜酒酿 150克

、

牛奶 50毫升

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 15克

、

玉米淀粉 15克

、

装饰饼干

、

黄油 25克

、

低粉 40克

、

糖粉 10克

、

鸡蛋 8克

、

酒浸蔓越莓

、

蔓越莓适量

、

朗姆酒适量

、

淡奶油 50克

、

细砂糖 4克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
首先做酒酿戚风，取甜酒酿里的酒汁。和玉米油混合乳化。我舀了一勺酒酿米在里面。
步骤2/34 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤3/34 点击查看大图
用蛋抽来回搅拌均匀。避免起筋，不要打圈搅拌哈。
步骤4/34 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发。
步骤5/34 点击查看大图
将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
步骤6/34 点击查看大图
倒入模具。颗粒物是酒酿米哈，我做的是4寸蛋糕。配方量可以做两个4寸，大家做6寸的话，刚好是一个的量。
步骤7/34 点击查看大图
按下海氏K5烤箱键，上下管调到150°把蛋糕放进去烘烤50～60分钟。
步骤8/34 点击查看大图
烤蛋糕的空隙，我们来做酒酿卡仕达。小锅里倒入甜酒酿和牛奶。混合均匀后，加热到微沸，锅边冒小气泡的样子。
步骤9/34 点击查看大图
蛋黄加糖打到发白，倒入玉米淀粉继续混合均匀。
步骤10/34 点击查看大图
将加热好的酒酿牛奶缓缓倒入蛋黄糊里。为避免将鸡蛋烫出蛋花，倒液体的同时，要打开电动打蛋器不断搅打。
步骤11/34 点击查看大图
混合均匀的蛋奶液倒回锅内，全程小火加热。期间不断翻拌防止结块。蛋奶液加热到浓稠，质地顺滑的状态。酒酿卡仕达就做好了。里面的颗粒物是酒酿米啦，这样口感会更加丰富。做好的酒酿卡仕达用保鲜膜贴面放凉，待用。
步骤12/34 点击查看大图
接下来是装饰饼干的制作，将除了蛋液之外的材料倒进料理杯里打匀。没有料理杯的话。可以直接在案板上用刮板切拌成细小颗粒，只是稍微花点功夫。
步骤13/34 点击查看大图
加入蛋黄后，切拌或者料理机打匀。放置台面上。用手掌根部推开，再用刮板刮回来，反复6-7次。让面团更加均匀细腻。
步骤14/34 点击查看大图
包上保鲜膜，按扁，放入冷冻松弛几分钟。
步骤15/34 点击查看大图
擀开，大约2-3毫米厚度。因为天气较热，面团偏软，擀好后，还是要到冷冻里放置一会，方便切模后转移到烤盘。
步骤16/34 点击查看大图
用了两个切模，一个大小接近4寸直径，10厘米左右。一个直径略小3个厘米。没有切模的话，直接用蛋糕模具的底托刻。中间再用小口的杯子刻出空心。办法总是比困难多。
步骤17/34 点击查看大图
刻出这样两块饼干，转移到硅胶烤垫上。我用的烤垫是有网格的透气烤垫。这样烤出来的饼干会有细小的纹路，更好看一些。没有的话就用普通油纸或者硅胶烤垫吧。
步骤18/34 点击查看大图
上面再盖一张，使两面都能形成纹路。用普通烤垫的话，上面就不需要再盖了哈。
步骤19/34 点击查看大图
上下管180°，烤10-12分钟。期间注意观察饼干上色程度。
步骤20/34 点击查看大图
取50克奶油加糖打到7成发。
步骤21/34 点击查看大图
卡仕达冷却后是凝固的状态，用打蛋器打一会就恢复顺滑了，加入打好的淡奶油。
步骤22/34 点击查看大图
混合均匀。
步骤23/34 点击查看大图
开始组装蛋糕啦。挤上厚厚一层酒酿卡仕达。
步骤24/34 点击查看大图
放入酒浸蔓越莓。蔓越莓要提前一小时用朗姆酒浸泡。
步骤25/34 点击查看大图
第二层还是挤卡仕达。抹平后，绕着边缘挤一圈。中间流出空间填沥出酒汁的酒酿米
步骤26/34 点击查看大图
盖最后一片蛋糕。
步骤27/34 点击查看大图
桂花香缇奶油，我提前将奶油和糖桂花混合均匀后浸泡了一晚。用的时候筛掉了桂花。打发到7成发。时间仓促的话，烤蛋糕之前开始浸泡也可以哦。糖桂花切记要买桂花含量多的，不要买满满都是糖浆桂花漂浮在里面的那种。那太甜了，香味也不足。
步骤28/34 点击查看大图
用桂花香缇奶油简单抹个面。
步骤29/34 点击查看大图
正中的位置放一片饼干。
步骤30/34 点击查看大图
用圆口裱花嘴，贴着饼干边缘挤奶油。
步骤31/34 点击查看大图
放上另一片空心的饼干。
步骤32/34 点击查看大图
再装饰一下，撒一些新鲜桂花。好香～
步骤33/34 点击查看大图
酒熏，桂馥郁
最后一步点击查看大图
手机先吃！