最具家乡味儿的早餐:油条+稀豆粉
在北方,油条配豆浆那是经典模式,不需要有太多解释,这是最佳搭配。但我儿时的记忆,油条配稀豆粉,那滋味是最具代表性的家乡味儿,好像只有云南人才知道这样的吃法儿。 传统的稀豆粉是用上好晒干的豌豆研磨后,过滤再煮制成稀粥状。清新自然的豆香,入口爽滑,把油条掰成一块,放进稀豆粉里,甭提多带劲儿了。 这次我做的稀豆粉,有了一些改良,再没有干豌豆面的情况时,如何做出好吃又保持原味的稀豆粉。
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步骤1/25
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称好,准备好300克中筋面粉。
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步骤2/25
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将列表上制作油条的食材都提前准备好。
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步骤3/25
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将除牛奶以外的材料,与面混合。
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步骤4/25
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将冰牛奶少量多次添加在面粉内,成絮状。
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步骤5/25
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揉成面团。
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步骤6/25
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这个时候面团有点发湿正常,让它醒面半个小时左右,盖上保鲜膜。做油条的面团偏软。
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步骤7/25
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半个小时再揉一下,面团就很光滑啦。
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步骤8/25
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在面团上抹上少许植物油。放入冰箱隔夜保存。
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步骤9/25
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第二天早上从冰箱取出的样子,让面团先回一下温。
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步骤10/25
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然后将面团分成两份,并擀成长方形大约1-1.5cm厚的面皮。
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步骤11/25
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再将长方形面皮切成1.5-2cm左右的条状。
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步骤12/25
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然后将它们两两相叠,用一根筷子在面条最上面的中间位置压下去,让两个长方形的小面皮粘在一起,别压断了。
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步骤13/25
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出来的效果如这样。
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步骤14/25
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排列好,整整形。
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步骤15/25
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压好胚子的油条,就可以热油锅啦。
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步骤16/25
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最简单的方法测试油温,就是用筷子放进油里,筷子周围均匀的帽小泡泡,就可以炸油条了。
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步骤17/25
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抓住油条的两端,轻轻地揪一下,拉均,就可以下油锅辣。
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步骤18/25
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等油条自己浮起来时,再用筷子轻轻地给它翻面上色均匀。
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步骤19/25
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在炸油条时,将冰鲜黄豆用豆浆机先煮好。
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步骤20/25
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煮出来后,换小锅继续煮。
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步骤21/25
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加一勺豌豆淀粉增加粘稠度。
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步骤22/25
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煮的期间不停搅拌。
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步骤23/25
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煮好了,很像米糊,但又比米糊稀一点。
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步骤24/25
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给稀豆粉调个味,一点秘制辣油,一点香菜,一瓣蒜,一些生抽。
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最后一步
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美美的一顿早餐好了,可以开动了。
1. 稀豆粉传统做法是用干豌豆粉制作,它的淀粉含量较大,煮出来的效果本身就很粘稠。本人就地取材,用冰鲜豌豆,鲜豌豆的淀粉量较少,根据个人口味,我又加了一些豌豆淀粉,增加了一些爽滑口感,这里根据自己喜好。
2. 放凉的稀豆粉其实原理一样,一样可以凝固,变成好吃的豌豆凉粉,凉拌一下又是个吃法。
3. 炸油条的油是干净的,还可以用哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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