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麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！

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一年四季都适合的一道菜麻辣入味，鲜香诱人

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1000克

、

厨老倌麻辣鱼调料 180克

、

腌鱼料 20克

、

料酒 20克

、

蒜米 10克

、

姜米 10克

、

盐适量

、

葱花 30克

、

干辣椒段 20克

、

干花椒 5克

、

配菜（豆芽、土豆、豆腐） 400克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鱼洗净切片（块）
步骤2/8 点击查看大图
加入腌鱼料腌3分钟，加料酒20克，适量盐，抓匀备用。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅倒油
步骤4/8 点击查看大图
待油温升至60-90度时，加入姜、蒜炒香，再加入麻辣鱼调料180克爆炒10秒，出香味后加高汤800毫升
步骤5/8 点击查看大图
至沸腾后放入鱼头熬煮熟（约30秒），然后加入配菜煮至8成熟，用漏勺捞起盛入容器内
步骤6/8 点击查看大图
大火烧开，再将鱼片（块）倒入锅中，煮约1-3分钟，起锅盛入装有配菜的容器内，把干辣椒段、干花椒、蒜粒均匀的撒在煮熟的鱼片（块）上。
步骤7/8 点击查看大图
炒锅内倒入植物油100克，烧至180度，起锅淋在干料上，炸出香味，撒上葱花芝麻，即可食用。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

切鱼时注意刀，小心手，如果切鱼技术不好可以让杀鱼师傅帮忙切煮鱼时间不宜过长，不要用力搅拌鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-27

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