沈阳烤鸡架 | 骨脆肉香

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沈阳烤鸡架的小摊，多得能开满一条街，家家有秘方，个个生意都火爆。最主流的烤法，一个是生烤，另一样是先腌再烤。咱们自己在家捣鼓，还是先腌后烤更方便，快手还原，风味十足！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡骨架 3个

、

海鲜酱油 50g

、

蚝油 30g

、

辣椒粉 30-50g

、

五香粉 5g

、

食用盐 5g

、

细砂糖 15g

、

蒜瓣 5个

、

姜片 5片

、

洋葱/红葱头 1/4个/1个

、

啤酒 50ml

、

小米辣 5个

、

【烤料】

、

食用油 2大勺

、

白醋 1大勺

、

绵白糖 1大勺

、

生抽 2大勺

、

蚝油 1小勺

、

蜂蜜 1.5大勺

、

熟芝麻 1大勺

、

孜然粉 2大勺

、

辣椒粉 2大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡架剪开胸骨，在背部刮一刀，压平鸡架，将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
步骤2/10 点击查看大图
料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
将腌料均匀涂抹在鸡架里外，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍5小时以上，隔夜最佳
步骤4/10 点击查看大图
腌渍好的鸡架磨掉多余腌料，放在晾凉架沥干水分
步骤5/10 点击查看大图
腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅，250度烤15-20分钟，烤至焦脆
步骤6/10 点击查看大图
中途打开涂抹一次食用油并翻面，可以让鸡架更焦脆
步骤7/10 点击查看大图
鸡架烤香后，若喜欢焦糖的香气，可涂上白醋，撒上适量绵白糖，180度烤3-5分钟，烤至绵白糖焦化
步骤8/10 点击查看大图
再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
步骤9/10 点击查看大图
若喜欢咸口的，可以涂抹酱汁，180度烤5-8分钟 · 酱汁调配，2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
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烤好的鸡架可以剪成小块，再撒上适量的辣椒面和熟芝麻

小贴士

1、烤料里最妙的一味，是在鸡架的表层，撒上一把绵白糖。在高温的催化下，微微融化的白糖如胶似蜜，辣中带甜，浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。 2、如果没有空气炸锅，也可以用烤箱操作：200摄氏度，烤的时间延长5-10分钟。

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发布于 2020-10-29

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