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全素南瓜面包的做法

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全素南瓜面包

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在这个属于南瓜色的季节，除了万圣节的南瓜灯外，各种南瓜美食也是不可缺少的一部分，这里就来分享一道“全素南瓜面包”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150g

、

水 150g

、

干酵母 1.5g

、

高筋面粉 200g

、

南瓜泥 140g

、

干酵母 2g

、

盐 4g

、

白砂糖 14g

、

可可粉 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态。
步骤2/13 点击查看大图
南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用。
步骤3/13 点击查看大图
除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机。南瓜含水量不同，揉面的时候根据面团状态调整，可以适当加牛奶
步骤4/13 点击查看大图
搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜。
步骤5/13 点击查看大图
揉圆，25-28℃环境下进行一次发酵。
步骤6/13 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤7/13 点击查看大图
取6g面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份。
步骤8/13 点击查看大图
棉线摆成'米'字形。
步骤9/13 点击查看大图
面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧。
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵，温度35-38℃、湿度80%。
步骤11/13 点击查看大图
发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下200℃，烘烤约25分钟，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤。
最后一步点击查看大图
烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄，完成。

小贴士

感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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