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鲜香味美的羊排炖萝卜的做法

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鲜香味美的羊排炖萝卜

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊小排 5根

、

白萝卜 1个

、

黄酒或料酒 3汤匙

、

生抽 1汤匙

、

盐 5克

、

干桔皮 3片

、

香叶 2片

、

灰枣 2个

、

枸杞 10克

、

香菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
先将羊排上的肥肉剔除，减少油脂，煲煮好的汤水清淡不油腻。再将羊排剁成寸段，清洗后放入汤锅里，加入浸过羊排的冷水，再加入1汤匙料酒
步骤3/9 点击查看大图
开大火煮开，羊排会逼出很多的泡沫，用勺子撇去，大概煮3--4分钟，羊排肉变色。羊排炖煮前先冷水下锅焯煮可给羊肉去除膻味
步骤4/9 点击查看大图
煮变色的羊排捞出，清水冲洗2--3遍，洗净羊排肉上的泡沫杂质，然后沥干水焯煮过的羊排肉清水冲洗干净，可进一步去膻味，所以再次清洗的步骤不能省略
步骤5/9 点击查看大图
将处理好的羊排肉移入砂锅里，加入足量的清水，再加入3片干桔皮，2片香叶，2粒小枣，盖上锅盖，大火煮开后，调小火慢炖1小时。水量一定要一次性加足，中途加水会影响汤的醇度。干桔皮就是我秘密调料，它可去除羊肉的膻味，去腥解油腻，桔皮中的香精油可给肉增香。
步骤6/9 点击查看大图
萝卜清洗去皮切大小方便入口的方块
步骤7/9 点击查看大图
萝卜块放入砂锅里，加入1汤匙生抽，约5克食盐，继续小火炖煮20分钟
步骤8/9 点击查看大图
加入枸杞，关火，焖5分钟再开盖
最后一步点击查看大图
盛出装碗，放点香菜末，一碗香香的羊排萝卜汤就可以慢慢享用了。

小贴士

【小贴士】羊肉冷水下锅焯烫是去除膻味的重要一步，记住一定是冷水；捞出后清水冲洗干净可进一步去除膻味。炖肉加两三片干桔皮有很好的去腥膻味解油腻增香的作用，但要少放，放多了气味太明显，影响汤汁的鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-03

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