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冬季必备的爽口猪蹄冻的做法

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冬季必备的爽口猪蹄冻

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猪蹄冻大概是每个北方主妇必备的手艺，每年冬天都要做一些放在冰箱里，时不时地切一盘解解馋，一口下去既有肉香又很爽口，快来一起学起来吧^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

、

姜 1小块

、

料酒 8小勺

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

盐 0.6小勺

、

葱段 1小块

、

干山楂片 4-6片

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

冰糖 4颗

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
焯水：猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开，这样比较容易煮熟，但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。
步骤2/4 点击查看大图
卤制：将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入姜片、香料包（八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片）、冰糖、生抽、老抽、盐，加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时，高压锅直接设置猪蹄模式，或煮半小时左右。
步骤3/4 点击查看大图
制作：猪蹄煮好后捞出晾凉，带一次性手套拆骨，将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质，倒入肉条继续煮至汤汁浓稠，然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏（0-4℃）。
最后一步点击查看大图
食用：冷藏一夜后猪蹄冻成型，每次切取一小块，进行切片或切块装盘，可以直接食用，也可以蘸蒜泥，根据自己口味即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-04

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