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椒麻小酥肉的做法

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椒麻小酥肉

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小时候过年过节，最喜欢围在灶边看妈妈炸小酥肉，边炸边吃，刚出锅的肉迫不及待的送进嘴里，烫得食物在嘴里打转，也舍不得吐了出来…… 如今这丰衣足食的年代，自己勤动手，每天都是过年，孩子边吃也边跟他讲讲妈妈小时候的故事时光如梭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

盐半勺

、

料酒 1勺

、

鸡精少许

、

姜末适量

、

黑胡椒碎少许

、

麻椒/花椒粉适量

、

十三香适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪里脊肉洗净，控干水份，切成长条
步骤2/9 点击查看大图
加入所有调味料，鸡蛋一颗，拌匀
步骤3/9 点击查看大图
拌匀
步骤4/9 点击查看大图
加入3大勺红薯淀粉，红薯淀粉很粘稠，也可以用玉米淀粉或土豆淀粉，以前妈妈炸还加了面粉（我家里只有红薯粉了），腌制10分钟入味
步骤5/9 点击查看大图
准备一个大点的盆，装一些粗颗粒的红薯粉（如图），这些小颗粒炸出来就是醉脆的关键，将肉均匀的裹上红薯粉，入锅炸时抖掉多余的粉
步骤6/9
油烧热将肉分批下锅炸，一次不要炸太多，家庭小灶肉一次下太多，温度降低了，炸出来的成品不酥脆，这一步无图，哈哈
步骤7/9 点击查看大图
这是全部炸好后，待油温再次加热后，将肉再复炸一遍，炸至金黄出锅
步骤8/9 点击查看大图
趁热洒一些辣椒粉，孜然粉，看个人口味自己想加啥加啥，都！好！吃！
最后一步点击查看大图
再来张图，儿子也很爱吃，还带了一些，上学路上边走边吃

小贴士

用红薯粉容易结块，适合老手操作，新手可换成淀粉复炸一遍更脆，颜色也更好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-04

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