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醉蟹的做法

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醉蟹

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清蒸大闸蟹是食蟹最原始和鲜美的做法，但不易多食。订购的蟹蒸了吃，炒了吃，还有几只做了熟醉蟹，因为家人不喜欢生食。醉蟹熟着吃，味道也很好，一般是煮熟螃蟹之后，放入好的调味汁，加大量的姜、花雕酒去寒。熟醉蟹切开，蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻紧实，又不失鲜嫩。螃蟹生活在浅水滩，很容易引起寄生虫寄生，生醉蟹里面可能含有寄生虫，从健康的角度来说，建议加热食用，会更安全、放心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

螃蟹 4只

、

花雕酒 300毫升

、

味达美生抽 200毫升

、

冰糖 100克

、

生姜 1大块

、

桂皮 1块

、

八角 2朵

、

花椒 20粒

、

香叶 4片

、

咸梅 4个

、

纯净水 400毫升

、

柠檬片 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
用刷子刷洗干净。
步骤3/10 点击查看大图
准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，5年花雕酒。
步骤4/10 点击查看大图
辅料全部放在锅内，加400升纯净水煮开，转小火煮10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
晾凉后加入柠檬和咸梅，冰箱冷藏。
步骤6/10 点击查看大图
蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。
步骤7/10 点击查看大图
趁热放入冷藏的料汁里。
步骤8/10 点击查看大图
放入保鲜盒，冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时。
步骤9/10 点击查看大图
打开一只看看，蟹黄满满。
最后一步点击查看大图
一人一只，蟹虽然好吃却属寒性，莫贪吃。

小贴士

咸梅可用话梅替代。喜欢柠檬味的可以多放几片。热螃蟹放冰水里更容易入味，料汁放冰箱冷藏莫忘记。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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