冬瓜蓉
想做鲜花饼，馅料里有冬瓜蓉。必须自己炒才安心啊。
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冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事
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水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。
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滤除水份
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然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好
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挤出水分后称了一下大概有650g
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称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香
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不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝
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油混合均匀后加第二次，继续翻炒。
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油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代
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红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干
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加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。
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这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。
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冬瓜蓉成团，不粘刮刀
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最后一步
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成品436g
冬瓜要买老的，太嫩的都是水，成品会很少的。
冬瓜丝尽量挤干水分，这样可以减少炒制时间
糖量根据自己口味调整，麦芽糖有增稠作用。
冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些
2500g冬瓜出成品436g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-05
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