冬瓜蓉
想做鲜花饼，馅料里有冬瓜蓉。必须自己炒才安心啊。
-
步骤1/14
点击查看大图
冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事
-
步骤2/14
点击查看大图
水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。
-
步骤3/14
点击查看大图
滤除水份
-
步骤4/14
点击查看大图
然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好
-
步骤5/14
点击查看大图
挤出水分后称了一下大概有650g
-
步骤6/14
点击查看大图
称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香
-
步骤7/14
点击查看大图
不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝
-
步骤8/14
点击查看大图
油混合均匀后加第二次，继续翻炒。
-
步骤9/14
点击查看大图
油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代
-
步骤10/14
点击查看大图
红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干
-
步骤11/14
点击查看大图
加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。
-
步骤12/14
点击查看大图
这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。
-
步骤13/14
点击查看大图
冬瓜蓉成团，不粘刮刀
-
最后一步
点击查看大图
成品436g
冬瓜要买老的，太嫩的都是水，成品会很少的。
冬瓜丝尽量挤干水分，这样可以减少炒制时间
糖量根据自己口味调整，麦芽糖有增稠作用。
冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些
2500g冬瓜出成品436g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-05
冬瓜蓉的相关分类
冬瓜蓉的相关推荐
-
老婆饼的灵魂【冬瓜蓉】
109533人看过 -
恰巴塔
64906人看过 -
拉丝肉松麻薯蛋黄酥（2025新配方）咸香满溢、一口沦陷！
50963人看过 -
冬瓜蓉
55349人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝
235867人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜#经典传统名菜～软炸虾仁
452892人看过 -
酸爽开胃巨鲜嫩！低脂超好吃~茄汁龙利鱼
195122人看过 -
地三鲜
35535053人看过 -
蛋黄酥〔猪油版详解〕
3468141人看过 -
芝士流心古早蛋糕(烫面法）
564056人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37289199人看过 -
#中秋节还可以这么过#榴莲火龙果奶酪冰皮月饼
112862人看过
