立冬，炖一锅羊肉与白萝卜清汤，暖暖的汤水，藏着古人的养生智慧
这时，要多吃一些温热可以驱寒的食物，羊肉自古就被列为冬季进补的重要食材之一。《本草纲目》里也有记载，羊肉补中气，益肾气。但羊肉吃多了，又容易上火，怎么办呢？传统的食材搭配里，炖羊肉就得搭配着白萝卜，一温热一清凉，一滋补一解腻。两种食材相辅相成，古人绝妙的养成智慧就藏在这家常的汤水里。 而且这羊肉炖白萝卜，只要掌握羊肉前期处理的技巧，炖汤的时候不用任何香料，汤鲜味醇，白萝卜清甜。喝上一碗，整个晚上都是暖暖的。即使是那炖汤的羊肉也不膻不腻，佐点蘸料，肉嫩鲜美。
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步骤1/8
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羊肉我选了羊排骨部位，请师傅帮忙剁成3-4公分的羊排段。
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步骤2/8
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将羊排冲洗干净，在清水中浸泡1-2个小时，间中换几次水，让血水充分浸泡出来。
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步骤3/8
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将浸泡好的羊排放进锅中，加入南姜与竹蔗，加入清水。
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步骤4/8
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不要盖盖子，大火煮开，然后继续煮2-3分钟后，再熄火。
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步骤5/8
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将煮过水的羊肉取出，浸泡在温开水中，洗去其浮沫。
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步骤6/8
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取一砂锅，加入清水煮开，将羊肉放入。
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步骤7/8
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大火煮开后，再转小火煮1.5小时左右。
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最后一步
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将白萝卜削皮切块，放入羊肉汤中，转大火先煮开，再转小火煮20分钟左右，煮至白萝卜透明，即可加盐调味，熄火即可食用。
买羊肉的时候，一般都会附送南姜、竹蔗与酱料，南姜是去除羊肉膻味的法宝，竹蔗是去除羊肉的热气。
羊肉的蘸料，也可以弄点蒜蓉与辣椒碎，先用油爆香，再加入酱油即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-07
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