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红烧猪蹄~软糯下饭，超入味

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小怂前些天偷懒，点了份网红猪蹄外卖；天哪，外卖能做的这么难吃，也是没谁了，还敢说自己是网红猪蹄？配的全都是小菜（小菜也不好吃），☹️猪蹄连个肉都没有，只有三块！三块啊朋友们！算了，看来还得靠自己！所以啊，好吃就不能懒做，虽然当个废物是阿怂的终极梦想~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 2只

、

冰糖 15克

、

油适量

、

姜（焯水） 2片

、

料酒（焯水） 1勺

、

蒜（炒香料） 4个

、

姜（炒香料）适量

、

香料（桂皮八角香味）少许

、

料酒（焖煮时） 1勺

、

老抽（焖煮时） 2勺

、

生抽（焖煮时） 2勺

、

清水（或啤酒）适量

、

盐（调味）半勺

、

鸡精（调味）半勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
按需备好食材，猪蹄是买的时候剁好的，洗净备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅中放水烧开后，放入猪蹄，两片生姜，1勺料酒（去腥），煮开后滤去浮沫，再煮5分钟后关火；猪蹄捞出，放冷白开冲干净，沥干备用；趁冷却时把蒜姜切片；
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，放入蒜片，姜片翻炒，再放入香料炒出香味后，关火捞出，油留锅底；再次开火，油热后放入冰糖，炒出糖色，中间可以放入少量清水，更容易将冰糖炒化；
步骤4/6 点击查看大图
然后放入猪蹄翻炒，放1勺料酒，2勺老抽，2勺生抽，翻炒均匀；放入之前炒过的香料，加适量水（可以换成啤酒），盖盖子焖煮5分钟后关火；
步骤5/6 点击查看大图
连汤带料一起倒入高压锅中，再加少量的水，蹄筋模式炖15分钟，这样猪蹄会更软烂；然后再倒回锅里，焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，放入半勺盐，半勺鸡精，翻炒均匀，关火。撒上葱花，完成！
最后一步点击查看大图
嘻嘻，满足了！

小贴士

阿怂的碎碎念： 1、猪蹄先用水煮过后，能把里面的血水油水和脏东西煮出来； 2、炒糖色要注意火候，不要炒过不然口感会发苦；新手可以用水油方法炒，即炒冰糖时放入少量水； 3、分三次炖，第一次炒糖色让猪蹄口感更好；第二次放入高压锅猪蹄会更软烂；第三次焖煮后收汁，猪蹄软糯，汤汁浓郁，拌饭超棒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-07

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