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天津特色菜虾仁独面筋的做法

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天津特色菜虾仁独面筋

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独面筋是天津传统特色菜，也是一道天津人特别喜爱的家常菜，除了素烧面筋以外，还可以搭配肉片、虾仁，香菇等不同食材。面筋必须烧到透味，绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

虾仁 150g

、

面筋 7个（约120克）

、

盐少许

、

糖克

、

生抽 1勺

、

红烧酱油 1勺

、

料酒 4勺

、

葱姜末少许

、

大料 2个

、

花椒油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面筋挑颜色鲜亮的，份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
步骤2/9 点击查看大图
开水煮一下，颜色变浅，水中漂着油花）就煮透了，捞出控干水（挤一下水）。
步骤3/9 点击查看大图
家中没有虾仁就用鲜虾代替，洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀，加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
步骤4/9 点击查看大图
虾仁过油盛出。
步骤5/9 点击查看大图
我把虾头炸了一下，做成了虾油倒入小碗中。
步骤6/9 点击查看大图
锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油，放入大料炸香加葱姜末生抽，红烧酱油，料酒，盐，白糖。
步骤7/9 点击查看大图
加开水（或者高汤），倒入面筋和虾仁。（我这水放的少了些，后来又加了些水。）烧至入味。
步骤8/9 点击查看大图
独面筋属于抖芡，要抖三遍芡（抖芡就是分三次倒入水淀粉，每次倒入水淀粉后快速搅匀，把握好水淀粉的量）才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
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美味的虾仁独面筋就好啦！

小贴士

因为我没有高汤用的水开，所以用了一些虾油提味。抖芡时要掌握好水淀粉的量，每次不能太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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