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玉米面荷叶饼

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应该还是女儿暑假的时候，有一天跑去菜场买了点玉米面，想着做红烧鱼的时候贴饼子，结果后来一直找各种理由偷懒，到现在这包玉米面还在冰箱里躺着，幸好不太多，拿出来做点荷叶饼，明天早上夹菜吃。

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1小时以上

面粉 130g

、

玉米粉 60g

、

温水 90g

、

牛奶 60g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料
步骤2/13 点击查看大图
把所有的材料全部倒进厨师机（考虑到不同面粉吸水性的差异，水预留10g，慢慢加）
步骤3/13 点击查看大图
揉到成团，然后不用拿出来，直接盖上毛巾或者盖子醒发20分钟，然后再打开厨师机，中速揉1分钟左右，面团表面光滑就可以了，如果手工揉也是一样的，刚开始成团，然后直接用东西盖住醒发，然后再手工揉，但是第二次揉的时候要揉透，这样成品出来表面才光滑
步骤4/13 点击查看大图
把面团倒出来，揉成团
步骤5/13 点击查看大图
搓成长条，就像做饺子皮一样
步骤6/13 点击查看大图
切成小段，大小根据自己的喜好
步骤7/13 点击查看大图
再把小剂子揉成团
步骤8/13 点击查看大图
把面团橄成椭圆形，上面刷一层植物油防粘
步骤9/13 点击查看大图
折叠成半圆
步骤10/13 点击查看大图
用梳子压出纹路
步骤11/13 点击查看大图
用手指在下面线条交汇处捏出尖尖，外围用大刮板侧面顶一下，压出印子，这样做出了的荷叶饼更立体
步骤12/13 点击查看大图
放进整形发酵15-20分钟
最后一步点击查看大图
蒸箱100℃，13分钟，焖3分钟，出锅，这里如果是蒸锅也是一样操作的

小贴士

第二次揉面之后因为加了玉米面，面团特别柔软，没有什么劲道，所以可以直接进行整形，不需要等待醒发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-08

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