无敌好吃酱牛肉
219克
505克
46克
4150
千卡
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步骤1/6
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牛腱子切大块,冷水泡2小时以上…中间换水!可以泡到水没有什么血色!
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步骤2/6
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泡好的牛腱子,用牙签或者其他尖锐的东西,扎些小洞,这是牛肉入味的关键!花椒,干锅烘焙一下,放到牛肉里,加姜片,大葱,料酒,盐,揉搓…放置冰箱24小时(北方现在的天气,放户外也可以)我性子比较急,一般都会缩短放置时间
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步骤3/6
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牛肉冷水下锅,焯水!中间撇出浮沫~这时候另起一锅,放适量水,还有之前酱肉的老汤(没有老汤也没关系,这次操作后,记得汤汁放凉,放入保鲜盒或者保鲜袋,冷冻储存,下次酱肉就可以用拉!)焯水后牛肉直接放入另一锅,卤……
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步骤4/6
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干黄酱~注意,这个是酱牛肉好吃的关键!用水化开,牛肉倒入锅内,下面的料渣不要!
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步骤5/6
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配料包放入!大料,花椒,丁香(这个一定要放,市场里卖辣椒沫的地方,一般都有卖)桂皮,少许小茴香,砂仁,葱,姜,草寇,没有草寇可以不放
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最后一步
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酱油,老抽调色!煮开后转小火~一小时后加盐,可以根据自己口味增减盐量,我喜欢稍微咸一些,可以自己尝试汤汁的咸度!最少要卤2小时,搞定后,盖盖子放置到自然凉,冰箱冷藏一天~好了,可以开动了……
1,一定准备干黄酱
2,牛肉记得戳些小洞
3,卤好后,不着急取出,多在汤汁里泡一会再放冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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