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家常烧鲈鱼的做法

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家常烧鲈鱼

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11月就进去入了青岛的鲈鱼季，这时候的鲈鱼肥美鲜嫩，来跟我学简单的家常烧鲈鱼吧可以放点辣椒小米辣/干辣椒都好。我不吃辣，所以没放，喜欢就随意。重要的事情：血块冲洗干净开水炖鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

大葱白 1段

、

老姜 1块

、

大蒜 1头

、

大料（八角） 1枚

、

花椒 10颗

、

香叶 2片

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

陈醋 1勺

、

白糖 1勺

、

盐适量

、

开水 1壶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
步骤2/5 点击查看大图
备调料。山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
步骤3/5 点击查看大图
煎鱼。热锅凉油，油6/7成热放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。然后铲出备用，锅内留油。
步骤4/5 点击查看大图
炖鱼。放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼。按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
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开吃吧

小贴士

重要的事情：血块冲洗干净开水炖鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-10

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