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冰心小蛋糕（无需倒扣）的做法

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冰心小蛋糕（无需倒扣）

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这款蛋糕的蛋糕体中的液体是酸奶和玉米油，成品口感特别松软细腻，加上酸奶乳酪的夹心，更加滋润蛋糕的同时，也丰富了蛋糕的口感，冷藏一下会更好吃哦！ ❗️若成品出现爆炸头，出炉后回缩，请降低底火延长烘烤时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上

A：酸奶乳酪酱

、

奶油奶酪或马斯卡彭 25克

、

糖粉 5克（用市售酸奶减糖至3克）

、

自制浓稠酸奶（提前取出回温） 13克

、

淡奶油 37克

、

糖粉 3克

、

B：蛋糕体

、

鸡蛋 3个（带壳约62-65克）

、

玉米油 30克

、

酸奶 70克

、

低粉 50克

、

玉米淀粉 15克

、

糖：a 自制酸奶 50克

、

b 市售原味酸奶 39克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这是成品组织图
步骤2/7 点击查看大图
1、奶油奶酪或马斯卡彭加糖粉压拌均匀细腻 2、多次少量加入浓稠酸奶，拌匀（如出现颗粒则是因为酸奶温度过低造成，将酸奶奶酪糊过滤即可）
步骤3/7 点击查看大图
3、淡奶油加糖粉打发至有纹路流动状态（与酸奶奶酪糊状态一致即可）4、与酸奶奶酪糊拌匀即可5、将泡芙花嘴装入裱花袋，将乳酪酱入裱花袋，扎紧备用（可冷藏）
步骤4/7 点击查看大图
1.酸奶+油混合均匀2.加过筛后的低粉和玉米淀粉，画一字拌匀，动作要轻柔3.加蛋黄充分拌匀，直至蛋黄糊细腻有光泽
步骤5/7 点击查看大图
4.蛋白加糖打发至比硬性偏软一点点，小弯勾状态，一定要结合打蛋盆看状态，不能只看打蛋头5.取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再与剩下的蛋白霜混合好，用勺子装入模具，由于油纸托很轻，震模容易倾斜，用牙签在蛋糕糊里画z字去气泡，最后从边缘收回（若从中间收牙签，易造成顶部有个小尖尖）
步骤6/7 点击查看大图
6、根据自己的烤箱脾气烘烤我的烘烤温度，仅供参考下160，上135—140，45-50分钟❗️出炉震模7、出炉无需倒扣
最后一步点击查看大图
8、用小抹刀从蛋糕中间插进去，不要插底，再把乳酪酱挤进去即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-10

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