南瓜手擀面

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今天的南瓜美食是南瓜手擀面，一根根，一条条，“白嘴儿”吃几根，筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味，也有面粉在口中咀嚼后的甜味。平时都先吃菜，竟然忽略了这天然的味道。南瓜大丰收，因此我家冬天的三餐中都将出现南瓜元素，金灿灿的如一缕阳光，眼亮了，胃暖了，体壮了，真是一道治愈系的手擀面。

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23克
26克
150克

906
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

南瓜泥 120克左右

、

大白菜 4片

、

油适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
南瓜一块；
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去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟；
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用料理棒打成细腻的南瓜泥；
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中筋面粉和南瓜泥准备好；
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面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面需要面团硬一点，所以看面团状态再适量添加南瓜泥；
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用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部没有明显的干面粉；
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先在盆里揉面稍硬的面团；
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将面团放在案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，根据个人的力度，揉面约需要3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，所以面团饧不饧均可；
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案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口感，根据喜好来调整薄厚度；
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想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，需要从四个方向分别卷起再擀，这样可保持面片的规整；
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在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增加面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连；
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对折后再在一半的面片上铺撒玉米面；
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再折过来；面片的宽度以手能掌握为准；
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用利刀将面片切成面条，宽度随自己的喜好，可宽可细；面条和玉米面一起搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干；
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下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可根据口味和四季做调整；
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白菜扣着切丝；
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炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色；
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再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增加汤汁量，拌面条才爽利又入味；
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炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟；
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面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，也可以直接从汤锅中挑入碗中，俗称'锅挑（三音）'。
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南瓜手擀面，金灿灿的面条真筋道，咋吃都不腻！