蒜苗炒腊肉
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步骤1/4
煮腊肉：整块腊肉放入锅中，加水，水应没过腊肉，大火煮开后转中火煮20分钟。此步骤不可省略，最少也要煮10分钟，为的是去除不干净的杂质以及减轻腊肉咸味，不然过于咸无法入口。
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步骤2/4
备料：煮肉的过程可以洗菜备料。蒜切片；蒜苗的叶子部分斜刀切宽度约1厘米的菱形块，茎的部分斜刀切2毫米左右的片；青椒拍一下，斜刀切，约与切好的蒜苗叶类似宽度；小米辣，斜刀切，约与切好的蒜苗茎类似宽度。
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步骤3/4
切腊肉：煮好的腊肉过凉水洗净，用厨房纸包住吸取多余水分，切成薄片，越薄越好，如喜欢肉感可酌情放厚。此步骤因肉中还有多余水分，切肉小心烫手。
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最后一步
炒菜：热锅凉油放入腊肉，转小火，煎肉至肥肉部分变得略微透明；用锅铲将腊肉推至锅边（或盛出备用），转大火放入蒜苗茎、蒜，用锅铲戳散蒜苗茎，散开后放入小米辣，炒出香味；将炒好的配料与肉在锅中混合拌匀，放入2勺生抽；放入蒜苗，炒至断生，放入半勺盐，1/4勺味精，此步如锅中太干，可酌情加入一盘底的水，水要少；手指捏起来一撮白砂糖，撒入锅中拌匀后关火出锅。
米饭蒸法：生米淘3-5遍至水清，电饭锅中的生米高度与米上的水面高度为1:1，泡20分钟，打开看水基本刚刚没过米饭为宜，启动煮饭功能。电饭煲响后用饭勺翻拌一下米饭，翻得蓬松，小心烫手，盖盖后再等10分钟即可，这样的饭蒸出来也很适合隔夜做炒饭哦(*¯︶¯*)
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发布于 2020-11-13
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