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蛋酥卤白菜

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这道菜精华的地方就在于鸡蛋，准确说是鸡蛋做成的蛋酥，啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白，吃起来又香又脆又耐嚼，可以说是煎蛋的灵魂。而要把鸡蛋全部煎成蛋酥，说难也不难，只需记住一个诀窍：少量快煎。如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多，就很容易变成普通的炒蛋块，无法形成蛋酥了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

大白菜 300g

、

姜片 3片

、

香菇 8朵

、

木耳 8朵

、

胡萝卜丝半根量

、

盐 4g

、

鸡粉 2g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋加2g盐打散；白菜切段；香菇和木耳泡发后切条，香菇水滤掉杂质备用
步骤2/8 点击查看大图
锅中热油，用漏勺将蛋液淋入锅中，再用筷子快速划散，煎至香酥蓬松后捞出备用*漏勺可以使蛋液分散，防止结块
步骤3/8 点击查看大图
补充少许油，将香菇和姜片倒入锅中炒香，再加入白菜梗、胡萝卜丝、木耳炒软
步骤4/8 点击查看大图
加入3/4的蛋酥和白菜叶炒匀，再倒入香菇水，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮3分钟
步骤5/8 点击查看大图
加上2g盐和鸡粉炒匀即可
步骤6/8 点击查看大图
装盘时撒上剩下的蛋酥装饰，整道菜就完成了~
步骤7/8 点击查看大图
这是一道四季的美食，冷有冷的清爽，热有热的温暖。食材不需要应季，钱包也没有压力。蛋酥焦香而酥脆，煮汤时不仅可以提鲜，还可以吸附其他配菜的香味。
最后一步点击查看大图
连着白菜一起入口是最佳的吃法。一个爽脆多汁，一个鲜香耐嚼，口感和香气转换交替，让人吃再多也不觉得腻~

小贴士

1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜时放多一点 2.木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆 3.白菜出水较多，所以泡香菇的水可以少一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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