不加一滴油的正宗红烧肉,从小吃到大的味道
爷爷奶奶祖籍南京,在长海长大。 红烧肉那就是我从小吃到大的,我不吃都能想起他的味道。 外地的小朋友,照着这个方子做,绝对比你们那儿的上海餐馆正宗。 一点不腻,因为做完这个你能多一小碗猪油~~~ 知识点: $焯肉。猪肉,牛肉这种多血的肉必定要冷水下锅,能去除杂质。 $干炒。红烧肉原本多油,用小火慢慢炒,会出很多油。这个油一会儿直接炒葱姜。 $勾芡?红烧肉不用勾芡。浓油赤酱的来源是糖和酱油。 $加盐么?完全不用加盐,按照我的比例来,保证好吃。
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步骤1/5
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焯水。冷水下锅,水开捞出
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步骤2/5
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下锅煸炒,不放油。肉会自己出油。
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步骤3/5
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一边炒一边把多余的油舀出来,直到肉变成焦黄色。锅里生剩一点油,加入葱姜蒜八角。
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步骤4/5
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加入图片的调料肉多就调料翻倍
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最后一步
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水淹没食材 500g肉大约250g水,我用铸铁锅,其他锅具适当增加水量。最后煮45分钟到软烂,大火收汁
非常简单,但白吃不厌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15
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