武汉豆皮 (独家)

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来武汉8年，得豆皮真传，第一次做，香味满满！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉(瘦多肥少) 50克

、

花生油 10克

、

糯米 150克

、

香菇 6朵

、

鸡蛋 1枚

、

笋尖 6条

、

豆干 6片

、

桂皮 2块

、

八角 6块

、

香叶 6片

、

食盐适量

、

葱姜适量

、

五香粉适量

、

生抽 3大勺

、

老抽 1大勺

、

鸡精 0.5小勺

、

面粉 100克

、

玉米淀粉 20克

、

绿豆粉或葛根粉 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香菇和笋尖用水洗净备用。
步骤2/7 点击查看大图
糯米泡水一晚上，第二天用水蒸锅蒸熟。
步骤3/7 点击查看大图
笋尖切成丁。
步骤4/7 点击查看大图
五花肉(瘦多肥少最好吃)，放入卤料锅和香干一起卤熟，切丁备用。注意: 卤肉前需用八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，盐，一起下锅把卤水做好，再放五花肉和香干。
步骤5/7 点击查看大图
卤好的香干切丁。注意:卤好的香干内应呈现蜂窝煤形状。
步骤6/7 点击查看大图
切好的笋尖丁，豆干丁和肉丁，放入锅中炒一下，老抽上色，放五香粉，盐鸡精炒香。注意: 笋必须保证脆脆的口感。
最后一步点击查看大图
面粉同淀粉5:1的比例➕水调成糊糊，再加葛根粉或绿豆粉，调出来的糊糊不能太干或太稀，成混浊的水淀粉最好。锅中刷油，放水淀粉做成饼(越薄越好)，倒入鸡蛋液，煎饼，翻面后依次倒入糯米和'三丁'压平，再次翻面，煎饼，放少量盐和葱，用刀切好出锅。