炒牛肉

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想要炒出来的牛肉嫩滑不老，从切肉到腌肉都要格外注意！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

新鲜牛肉 1块

、

干辣椒 1把

、

青椒 2个

、

胡萝卜半个

、

姜片适量

、

蒜片适量

、

油 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

小苏打半勺

、

玉米淀粉 2勺

、

清水 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉，我们先来切片儿，切牛肉首先要记得是逆着纹路来切，这样切出来的肉不会老，这是第一个要注意的；
步骤2/10 点击查看大图
接着我们准备一盆水，然后加一勺盐，把切好的肉片加进来泡20分钟，把里面的血水全部泡出来，泡好以后再清洗两遍就可以了；
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接着来腌制牛肉，想要炒出来的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的关键，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉
步骤4/10 点击查看大图
再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿
步骤5/10 点击查看大图
多搅打一会儿，水和调料就会都被肉吸收进出，这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑，然后我们给它腌制20分钟；
步骤6/10 点击查看大图
这个时间我们来准备配菜，干辣椒1把剪成小段儿，2个青椒切块儿，半个胡萝卜切条，再切点姜片和蒜片；
步骤7/10 点击查看大图
牛肉腌好我们就可以开始炒了，先把锅加热，然后给锅里刷一层薄薄的油，接着开大火烧热，有点儿冒烟的时候改小火，再加适量的底油，不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒
步骤8/10 点击查看大图
然后把牛肉加进来，先不用急着翻炒，只把肉铲开就行；
步骤9/10 点击查看大图
1分钟以后再用大火翻炒，这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑
最后一步点击查看大图
炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟，出锅前再来点盐和老抽调味儿上色，炒牛肉就做好了，软嫩多汁，滋味鲜香超级的下饭！

小贴士

1、切牛肉首先要记得是逆着纹路来切，这样切出来的肉不会老； 2、调料放齐后抓拌均匀后搅打上劲儿，多搅打一会儿，水和调料就会都被肉吸收进出，这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑； 3、先把锅加热，然后给锅里刷一层薄薄的油，接着开大火烧热，有点儿冒烟的时候改小火，再加适量的底油，不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒，然后把牛肉加进来，先不用急着翻炒，只把肉铲开就行，1分钟以后再用大火翻炒，这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑；

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发布于 2020-11-15

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