6寸提拉米苏蛋糕

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经典的，也是喜欢的，哪个女孩纸不喜欢。一款爱意浓浓，浪漫的蛋糕，送给爱的人。我们需要爱，也需要感恩，现在最想感恩的是在新冠疫情期间因为感染病毒而牺牲的和凯旋归来的逆行者，以及保证我们日常生活不受影响的劳动者。与疫情作战真的是一场生死攸关的战役，感谢他们，我们也要珍惜来之不易的胜利，健康饮食，增强抵抗力。蛋糕中的标配手指饼干是自己做的，蛋香浓郁，酥中带软，做为平时的小零食也非常不错，无油无水。做法放在组合蛋糕后面，如果不想自己做就买现成的手指饼干，不过个人感觉那个真不好吃，齁甜没有蛋香，也可以试试自己喜欢的酥性饼干。参与活动: #全年包油 | 橄榄中国味，感恩添美味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼干食材:

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蛋黄 1个

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全蛋液 15克

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蛋黄糊砂糖 30克

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蛋清 23克

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蛋白霜砂糖 12克

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中筋面粉 42克

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玉米淀粉 6克

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淋面砂糖适量

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奶酪糊食材:

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蛋黄 2个

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牛奶 75克

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细砂糖 70克

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吉利丁片 2片

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多美鲜马斯卡彭芝士 250克

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淡奶油 150克

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咖啡力娇酒 25克

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黑咖啡液 50克

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
所有食材有多美鲜马斯卡彭奶酪、天然奶油、牛奶、咖啡力娇酒、砂糖、自制手指饼干、鸡蛋、吉利丁片。
步骤2/25 点击查看大图
咖啡力娇酒和黑咖啡液混合备用，黑咖啡液就是开水冲泡好晾凉的黑咖啡。
步骤3/25 点击查看大图
分离两个蛋的蛋黄和蛋白，取蛋黄和砂糖、牛奶混合，蛋白留着炒菜、做蛋白糖、云朵舒芙蕾都可以。
步骤4/25 点击查看大图
锅内热水保持80°
步骤5/25 点击查看大图
把步骤3的食材隔水加热，不停搅拌，呈现细腻的乳沫状态，放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化即可。
步骤6/25 点击查看大图
室温软化的多美鲜马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
步骤7/25 点击查看大图
步骤5分三次倒入奶酪，每一次要搅拌至充分混合。
步骤8/25 点击查看大图
天然淡奶油用电动打蛋器打发至6、7分发，就是出现轻微纹路，可流动状态，与步骤7分2次混合，翻拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
六寸慕斯模具用锡纸包裹，底下用平盘垫底。先倒入奶酪糊，手指饼干沾少许咖啡酒液，放在上面，入冷冻室或冰柜3分钟，取出后重复放入奶酪糊和饼干，我的蛋糕是三层饼干，四层奶酪糊，每一层1cm左右。
步骤10/25 点击查看大图
最后抹平表层，放冰箱冷藏过夜，或四五个小时，我是下午做的，第二天吃。
步骤11/25 点击查看大图
蛋糕从冰箱取出，模具侧着直立，去掉锡纸，平盘扣在蛋糕底部，然后平放。用吹风机的热风档转圈吹，进行脱模。最后先在表面用奶油挤出Tiramisu的英文和桃心，筛一层防潮糖粉，再筛一层可可粉。
步骤12/25 点击查看大图
Tiramisu就是'马上把我带走'的意思
步骤13/25 点击查看大图
切面图，口感丝滑、细腻、绵软。
步骤14/25 点击查看大图
一款能告诉你什么是'先苦后甜'精神的蛋糕
步骤15/25 点击查看大图
下面是手指饼干做法:蛋黄和蛋清分离
步骤16/25 点击查看大图
一个蛋黄和蛋液放入糖粉或细砂糖，重量看上面清单。
步骤17/25 点击查看大图
电动打蛋器打至发白蓬松
步骤18/25 点击查看大图
烤箱预热上火230度，下火190度，如果用热风功能最好，蛋白打至小弯钩，如果有柠檬汁可以放几滴去腥。
步骤19/25 点击查看大图
蛋白分三次与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤20/25 点击查看大图
筛入中筋面粉和玉米淀粉
步骤21/25 点击查看大图
翻拌均匀至无干粉，装入裱花袋，裱花嘴是直径1厘米的圆形花嘴。
步骤22/25 点击查看大图
挤入铺着锡纸的平底烤盘，每个长度6厘米左右，挤完在上面用粗眼网筛筛上细砂糖。
步骤23/25 点击查看大图
预热的温度不动，烤6——7分钟，盯着看上色，金黄即可。
步骤24/25 点击查看大图
出炉晾凉再轻轻脱模
最后一步点击查看大图
这样当零食很好吃，蛋黄香味很浓。