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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄（下为蛋黄糊材料） 5个

、

牛奶 70克

、

油 70克

、

泡打粉（可不加） 2.5克

、

盐 1克

、

低筋面粉 100克

、

蛋白（下为蛋白糊材料） 5个

、

糖 80克

、

塔塔粉（可不加） 2.5克

烹饪步骤

步骤1/5
把5个蛋的蛋白蛋黄分开，分别放入2个盆里（蛋白的盆里一定要保证无水无油无蛋黄，否则会打不发！
步骤2/5
将蛋黄糊的所有材料放入蛋黄盆搅和均匀（面粉尽量过筛，将其他材料搅和均匀后最后加入，否则容易结块）
步骤3/5
将蛋白打发，边打发边分3次加入糖，直到打到蛋白湿性发泡（把打蛋器拎起来蛋白可以竖起一个小三角，三角尖尖可以弯下去）
步骤4/5
将一部分蛋白糊加入蛋黄糊里搅和均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白糊里一起搅和均匀（这一步要快，要用硅胶铲上下上下搅和，不要各种方向或者打圈搅和，否则蛋白会消泡）
最后一步
将蛋糕糊倒入模具，震几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火，150度，45-50分钟（具体情况按自家烤箱脾气调整）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-20

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