莲藕炒牛肉
很多人都觉得陕西以小吃为主,肉夹馍、凉皮、泡馍之类的,没有代表的炒菜。 其实呢,莲菜炒肉,就是出现频率非常高的一道陕西风味家常炒菜。不仅可以配米饭,还可以作为泡馍的浇头,神奇吧! 传统的莲菜炒肉用的猪里脊,我换成了牛肉。用猪里脊也是一样的做法哈。 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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步骤1/18
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食材如图。莲藕用的是九眼莲,口感偏脆。(7个孔的莲藕口感会偏糯偏软)。木耳提前用冷水泡发。
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步骤2/18
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莲藕削皮,有些凹进去的地方不适合用刮皮器,就用小刀轻轻刮掉。削皮后清水冲洗干净。
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莲藕拦腰切断,再顺着藕眼的方向切片。
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切好的藕片放入清水中,以防氧化变色。
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牛里脊如果太厚,用松肉锤敲打变薄。
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步骤6/18
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再切成片。
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步骤7/18
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(中号不锈钢勺1勺约5ml)加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽,一点点盐、糖、黑胡椒粉,最后加入1勺淀粉抓匀。
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腌牛肉期间准备其他辅料:木耳去老根撕小朵,干红辣椒切段,大葱切片,姜切末。
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所有食材准备完毕,就可以开始炒啦。
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锅中倒油,大火烧至7成热,放入牛肉,快速翻炒至变色捞出。
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步骤11/18
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锅内留少许底油,爆香葱姜辣椒。
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放入莲藕。
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立刻倒入少许白醋,翻匀,防止莲藕变色。
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步骤14/18
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倒入黑木耳,继续大火快速翻炒1分钟。
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倒入炒好的牛肉,调入一点点盐和5ml醋,再炒半分钟至1分钟,盛出。
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步骤16/18
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完成。全程大火快炒,藕片脆脆的,色泽金黄有食欲。
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步骤17/18
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成品。
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最后一步
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成品。
-莲藕容易氧化变色,切好后泡在水中,隔绝空气,还能去除莲藕中的淀粉,炒出来口感会更脆。
-这道菜全程都要大火快炒!稍微一犹豫,就可能糊掉或者藕片黏糊糊不脆了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-21
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