家庭版酸菜鱼
一次次调整,终于掌握了酸菜鱼好吃的技巧。按照这个方法,连汤都好喝,家庭聚餐来一盆,鲜香美味,再也不用外卖啦。 参与活动: #免费申领 | 吃货恒行,开挂双十一#
14克
73克
23克
499
千卡
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步骤1/14
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洗鱼:鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净,晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。
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步骤2/14
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洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀,加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀,腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。
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步骤3/14
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酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水,有酸笋可以一同煮,不喜欢酸笋可不加。
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步骤4/14
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焯水后的酸菜酸笋捞起拧干,锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。
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步骤5/14
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中小火,倒入少许油,先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香
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步骤6/14
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把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味,盛出备用。
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步骤7/14
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锅洗净,倒油,中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄,中途加少许料酒去腥。
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步骤8/14
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倒入热开水转大火煮开,煮至汤汁变白(一定要加热水,这样熬的汤才会奶白。)图片还不是最白状态
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步骤9/14
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另外一锅把喜欢的配菜烫熟
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步骤10/14
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我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么,不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。
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步骤11/14
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酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟,加入少许柠檬汁或白醋,一勺白糖,试味道,如果咸味不够再加盐,一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里,只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开,把鱼片在鱼汤中抖散,轻轻推开,避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久,烫一下卷起来就熟了,且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面
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步骤12/14
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先铺上蒜末、再撒上葱花,最后撒上花椒和干辣椒。
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步骤13/14
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锅洗净,加适量油加热,油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。
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最后一步
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连汤都好喝的酸菜鱼完成。
酸菜有时间要提前半天浸泡,要么炒好后要跟鱼汤同煮时少量多次加,味道不够再加。不然鱼汤容易太咸。喜欢辣的可以根据需要增加干辣椒,小米辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-21
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