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光滑如镜的蒸蛋羹的做法

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光滑如镜的蒸蛋羹

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嫩滑的鸡蛋羹，家里的小朋友甚是喜爱，看起来简单，但真的要做好却不容易，最重要的是蛋和水的比例，我喜欢1：1.5，蒸好的不会有水析出，如果喜欢更嫩的可以选择1：2，想要细腻的状态，那么打好的蛋液一定要过筛，可以滤掉气泡和蛋筋膜，最后表面盖上耐高温保鲜膜，防止蒸汽水滴入碗中，当然，也可以盖一个盘子在上面，掌握好蒸制时间，人人都能蒸出完美的鸡蛋羹！

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10~30分钟

鸡蛋 2个

、

盐 1克

、

温水 150克

、

生抽 1小勺

、

芝麻油 1小勺

、

葱花（可选）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋加盐打散，然后加入150克温水打匀，温水就是入口刚刚好，不烫，鸡蛋跟水的比例是1：1.5，这个比例蒸好的蛋嫩滑不出水
步骤2/10 点击查看大图
过筛滤掉泡沫，如果气泡多可以过滤两次
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过滤完的蛋糊已经没有大气泡了
步骤4/10 点击查看大图
表面盖保鲜膜，表面用牙签扎8-10个小洞洞
步骤5/10 点击查看大图
放入蒸箱，盖好盖子，时间调至12分钟，10秒左右出蒸汽，如果用蒸锅，需要提前加水烧开，然后再放进去蒸12分钟，蒸的时间长短跟装鸡蛋液的容器有关，如果用浅盘蒸，可以缩短2-3分钟。
步骤6/10 点击查看大图
时间到了打开盖子，揭掉保鲜膜，蛋羹光滑如镜
步骤7/10 点击查看大图
趁热撒上葱花，浇上生抽和芝麻油。
步骤8/10 点击查看大图
细腻无气孔，又嫩又滑，家里老少都爱吃。
步骤9/10 点击查看大图
不同的容器蒸制时间会有所不同。
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成品都是一样的细腻滑嫩。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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