汤种吐司

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此配方可以做两个450g的汤种吐司参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

食材清单加入采购清单

汤种面团：

、

高筋面粉 40克

、

水 200克

、

主面团：

、

高筋面粉 500克

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 80克

、

奶粉 30克

、

酵母 7克

、

牛奶 180毫升

、

黄油 50克

、

盐 4克

、

鸡蛋液 60克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把高筋面粉和水放入奶锅中
步骤2/27 点击查看大图
用筷子搅拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
开小火不断翻炒汤面，煮到65度左右马上离火
步骤4/27 点击查看大图
放入盘子中，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷冻半个小时
步骤5/27 点击查看大图
准备好主面团所有材料
步骤6/27 点击查看大图
把冰箱中的汤种面团拿出来，放入厨师机冰桶中，除黄油和盐之外，鸡蛋液，牛奶，汤种面团，细砂糖放入冰桶，注意牛奶看面粉的吸水性酌情加哦，不一定要加180g
步骤7/27 点击查看大图
倒入高筋面粉和低筋面粉
步骤8/27 点击查看大图
倒入奶粉
步骤9/27 点击查看大图
最后撒上酵母粉
步骤10/27 点击查看大图
厨师机再来三档搅拌6分钟
步骤11/27 点击查看大图
这时候把提前软化好的黄油放入冰箱，厨师机开2档搅拌3分钟
步骤12/27 点击查看大图
最后加入盐，厨师机4档搅拌6分钟，把面团揉到完全扩张阶段
步骤13/27 点击查看大图
冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时，防止面团搅拌的时候发热厨师机开2档搅拌3分钟，搅拌成团
步骤14/27 点击查看大图
揉出手套面膜哈
步骤15/27 点击查看大图
整理搓圆放入大碗里，碗里底部抹点玉米油哈，整形好放入，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
步骤16/27 点击查看大图
手沾面粉搓孔不回缩，证明发酵完毕
步骤17/27 点击查看大图
把面团搓圆排气，分成6份，每个面团再搓圆每份平均98g左右，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤18/27 点击查看大图
松弛好的面团搞成牛舌状，排气
步骤19/27 点击查看大图
分别卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤20/27 点击查看大图
松弛好再擀图片中的形状
步骤21/27 点击查看大图
轻轻卷起来，底部抹扁，注意不要卷太紧啦
步骤22/27 点击查看大图
卷好分别放入模具中
步骤23/27 点击查看大图
放入烤箱发酵一个小时左右，不超过35度发酵，底部放一晚温水哈
步骤24/27 点击查看大图
发酵到九分满
步骤25/27 点击查看大图
刷上蛋液
步骤26/27 点击查看大图
烤箱预热180度10分钟，风炉烤的，180度烤30分钟，每个烤箱脾气不一样，自己把握哦，烤好拿出来，轻微震荡一下，倒扣放架子晾凉哈
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切片包装送人哈哈哈