焦糖栗子奶茶卷

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第一次写菜谱，图片也是做好就随手照，感觉好多要学习和改进的地方。不过蛋糕的味道还是很不错，宝贝第二天就带了四块去学校。现在正是板栗上市的季节，大家不妨做做，烘焙的路上我们一起努力。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 25克

、

金龙鱼蛋糕粉 55克

、

水和奶茶包(我用的香飘飘的一款原味奶茶包) 共55克

、

白砂糖(蛋白) 35克

、

柠檬汁几滴

、

焦糖海盐栗子酱

、

去皮板栗 300克

、

白砂糖 125克

、

冷水 15克

、

淡奶油 125克

、

黄油 10克

、

海盐 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烧一锅水加一勺盐进去，把生板栗用刀划十字口，放入锅中煮几分钟，就可以捞出剥壳，一次不要捞出多了，放在水里保温，凉了就不好剥了。
步骤2/14
剥好的板栗加水，比例约为1：1，放进破壁机打成细腻的泥状。
步骤3/14 点击查看大图
冷水加糖，放入不粘锅里小火加热，不要用力搅拌，以免糖返砂，可以晃动锅使其混合均匀溶解。
步骤4/14
煮到呈琥珀色时离火，分次加入温热的淡奶油，并搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入海盐和栗子泥，搅拌均匀。再加入黄油，小火加热，并不断搅拌。当用刮刀捞起栗子酱，会缓慢滴落时，就可以了。
步骤6/14
分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆里。
步骤7/14 点击查看大图
我用的这款奶茶包，一共放了1.5袋加水，溶解得到55g的奶茶液。大家也可以直接用红茶包放入牛奶中煮沸浸泡一会儿，自制出奶茶液。
步骤8/14
奶茶液加玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
筛入低粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，'之'字搅拌混合均匀。我喜欢用后蛋法，这种得到的蛋黄糊非常细腻。
步骤10/14 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打到中性发泡。
步骤11/14
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，再到入剩下的蛋白中，快速拌匀。
步骤12/14
倒入铺好油纸的金盘中，震一下。放入预热的烤箱中，中层，上下火180度，烘烤18分钟，最后5分钟开热风。
步骤13/14
取出，从20厘米处摔一下，连同油纸一起放在晾网上，轻轻撕开四周的油纸散热。
最后一步点击查看大图
待蛋糕温热的时候，取100克淡奶油加10克糖，打发到七八成，再加入先炒好的栗子酱，并搅拌均匀，抹在蛋糕片上，卷起放冰箱冷藏半小时，即可切块食用。没抹完的栗子奶油可以挤在蛋糕卷上当装饰。