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不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法

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不爱吃饭来卤一锅，下饭菜

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想了好久的卤菜鸡爪终于出炉了，馋的口水流一地，又蒸了一锅米饭儿子的吃相不敢看啊，碗光、盘光、锅光，三光政策啊哈哈哈（｡ò ∀ ó｡）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪八个

、

鸡蛋五个

、

花椒，八角，香叶，大料适量

、

姜片适量

、

料酒适量

、

生抽五勺

、

老抽两勺

、

耗油三勺

、

冰糖 15粒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先蒸上一锅米饭，静等卤鸡爪出锅1.将生抽、老抽、耗油混合到一起备用；2.将葱切丝、姜切片、蒜包好，大料、花椒、香叶备好；3.将15粒冰糖备好
步骤2/10 点击查看大图
4.提前煮好的鸡蛋改刀，（随便划几刀主要是让鸡蛋入味儿）；5.鸡爪凉水入锅放入半勺料酒，4片姜片，开锅5分钟后，撇去浮沫，捞出，过凉水，空干备用
步骤3/10 点击查看大图
热锅凉油转小火放入冰糖（这里一定是小火）
步骤4/10 点击查看大图
冰糖变浅黄色(如图)，就ok了，关键：千万不要火大了，火大了颜色深会发苦！！！
步骤5/10 点击查看大图
放入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、花椒，翻炒一下，注意：放入之后转大火！！炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
一起放入准备好的生抽、老抽、耗油简单翻炒一下，放入少量的开水烹开
步骤7/10 点击查看大图
放入提前改好刀的鸡蛋、鸡爪，翻炒至全部上色
步骤8/10 点击查看大图
加入温水或开水没过鸡爪哦，（水要一次加够，前前后后要40分钟呢）大火烧开后转中小火，酱汁变浓稠了转大火收汁，要想下饭，收汁不要太狠，多留一点点，不然你会后悔的哦！
步骤9/10 点击查看大图
出锅了，光聊天去了，汁都收没了，幸好锅没烧焦，你们可要记的收汁时一定要看好锅多留一丢丢的汤拌米饭吃
最后一步点击查看大图
来个处理鸡爪的细节图，洗净切去脚趾，从中间剁开，这样吃起来更方便

小贴士

1.炒糖色至关重要，一定小火热锅也不要太热哦 2.水一定不要是凉水，温水或开水一次性加够 3.做一点吃，记得上传图片一起分享哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-27

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