酥炸麻花

浏览 4.2万 · 收藏 225

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥炸小麻花是一道老少皆宜的传统小吃，虽然外面卖的种类非常多，但实际上在家做起来也并不是很难，只是很多人经常会觉得，自己在家炸的麻花，总是不如外面卖的那么酥脆，如果你有幸吃过天津十八街的带有层次的麻花，那你一定要试试这个用中式包酥方法做的麻花，这样你在家也能轻易做出酥到掉渣的麻花哦~ 这个方子做出来的麻花真的非常酥脆好吃，口感是甜甜的，如果你更喜欢吃咸口的话，也可以改良成咸口。非常简单容易操作，酥得掉渣，吃的时候一定要小心渣渣哦，不过即便不用包酥，用这个方子里面的面团配方直接做，也可以做出非常脆的麻花哦~

食材清单加入采购清单

▇ 面团成品约20个

、

舒可曼日式糕点粉 300g（低筋）

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

舒可曼泡打粉 2g

、

盐 1.5g

、

水 140 ml

、

猪油 35g

、

白芝麻 30g

、

▇ 油酥

、

猪油 40g

、

舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团（成品约20个）舒可曼日式糕点粉 300g（低筋）舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼泡打粉 2g盐 1.5g水 140 ml猪油 35g白芝麻 30g油酥猪油 40g舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）
步骤2/12 点击查看大图
把低筋面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛
步骤3/12 点击查看大图
加水揉成团
步骤4/12 点击查看大图
加入白芝麻
步骤5/12 点击查看大图
揉匀，水油皮揉出膜最好，不容易破酥。
步骤6/12 点击查看大图
混合油酥材料的猪油和低筋面粉
步骤7/12 点击查看大图
搓揉至看不见粉粒的光滑面团
步骤8/12 点击查看大图
分别把主面团和油酥用保鲜膜覆盖包好，静置松弛一小时。把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。
步骤9/12 点击查看大图
把面片从窄的那头提起来向内摺三分之一，再摺三分之一，即为叠起来的三层面片。把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，三折之后再次擀开。
步骤10/12 点击查看大图
开始切条，大约切成20等份。
步骤11/12 点击查看大图
把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。如果你觉得像我们这样双折做出的麻花比较短的话，可以不必双折，直接卷一卷，再扭成麻花。★扭麻花没什么诀窍，一定要收好口，不然炸的时候会散开。★包油酥面团会比较干一点，注意随时盖着保鲜膜防干。
最后一步点击查看大图
甜甜的，酥酥的，不用去外面买了~