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自制无添加脆皮肠的做法

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自制无添加脆皮肠

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自从二师兄涨价以来就没做过脆皮肠啦[大笑R][大笑R]，这几天价格有所下降，赶紧做点脆皮肠解解馋吧，早餐煎几根搭配小米粥不错哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪梅花肉 500克

、

玉米淀粉 30克

、

玉米粒适量

、

羊肠衣 4根

、

蚝油 2勺

、

白糖 13克

、

盐 12克

、

黑胡椒粉 3克

、

白胡椒粉 1克

、

葡萄酒 45克

、

蜂蜜 30克

、

姜粉 1勺

、

红曲粉 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肉清洗干净，切肉丁简单剁一剁，绞肉机也可以，不过我感觉绞肉机的太细了，还是喜欢有点颗粒感的。葱姜切碎泡水备用。肠衣清洗干净，每一根都对着水龙头冲洗通畅，适量清水➕高度白酒浸泡备用。
步骤2/6 点击查看大图
肉馅中依次加入调料顺时针搅拌，多次少量的加入葱姜水，直至搅打上劲
步骤3/6 点击查看大图
我做了6斤肉的分成3份做了3种口味，原味、玉米、麻辣。
步骤4/6 点击查看大图
手动灌肠机装上肉馅，套好肠衣匀速灌好，牙签均匀扎孔排气，棉绳均匀分段扎紧悬挂风干2个小时左右，表面干爽即可。
步骤5/6 点击查看大图
手动灌肠机装上肉馅，套好肠衣匀速灌好，牙签均匀扎孔排气，棉绳均匀分段扎紧悬挂风干2个小时左右，表面干爽即可。
最后一步点击查看大图
锅中加入清水➕葱姜料酒去腥，冷水下入肉肠，中小火加热至微微沸腾，保持小火持续微微沸腾煮20分钟左右，取出冷水冲洗干净表面晾凉分段剪开即可，装入保鲜袋冷冻保存

小贴士

煮肠一定要冷水下锅全程小火慢慢煮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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