潮州红糖肚脐饼

浏览 26155 · 收藏 171

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肚脐饼是潮州来惠县的特产，红糖饼中间有个孔，烘烤后会流红糖馅，像个肚脐，朴实的外表，掰开里面是空心的，吃起来不会很甜，外皮酥脆，中间有红糖的地方韧韧的，红薯味超级浓郁，但是要做出好吃的肚脐饼，红薯很关键，红糖更重要，舒可曼的九锅连煮纯正红糖正在豆果商城做暖冬特价活动，原价39.9元三包的红糖今天只要17.9，超级划算！各位看官，走过路过不要错过，有需要看看啊~购买链接： #舒可曼纯正红糖 350g 3包装#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

舒可曼中筋面粉 300g

、

红薯泥 120g

、

舒可曼红糖 45g

、

热水 90g

、

舒可曼小苏打 2g

、

猪油适量

、

舒可曼红糖 80g

、

市售红薯淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料舒可曼中筋面粉 300g红薯泥 120g舒可曼红糖 45g热水90g舒可曼小苏打 2g猪油适量舒可曼红糖 80g市售红薯淀粉 30g
步骤2/22 点击查看大图
红糖粉45g加90g热水
步骤3/22 点击查看大图
搅拌至红糖溶化，晾凉待用。
步骤4/22 点击查看大图
红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入，蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用。
步骤5/22 点击查看大图
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用。★红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄，若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀。
步骤6/22 点击查看大图
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打。
步骤7/22 点击查看大图
再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状
步骤8/22 点击查看大图
再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
步骤9/22 点击查看大图
将面团转移到揉面板上，如果有厨师机的话，放入厨师机打搅成为光滑有延展性的面团。如果没有机器，请手动揉一起来。
步骤10/22 点击查看大图
松弛好的面团揉搓成长条
步骤11/22 点击查看大图
再切成30g左右的小剂子，用保鲜膜包好防干。
步骤12/22 点击查看大图
将小剂子揉圆。
步骤13/22 点击查看大图
将面团按扁，擀成中间厚四边薄的面片。
步骤14/22 点击查看大图
擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料
步骤15/22 点击查看大图
再提褶包起。
步骤16/22 点击查看大图
先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状。
步骤17/22 点击查看大图
在饼的两面都刷上一层猪油
步骤18/22 点击查看大图
用尖头的筷子在面饼中间开个孔
步骤19/22 点击查看大图
注意不要戳穿底下的面皮
步骤20/22 点击查看大图
烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用。
步骤21/22 点击查看大图
刚出炉的肚脐饼，热乎时，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。
最后一步点击查看大图
稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，酥脆与柔韧合而为一，脆香脆香，红糖滋味口中流转...