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家常豆花鱼

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榮师傅

多年前川菜入沪时有一道红遍上海滩的干烧鳜鱼。 众多配料中甜酒酿那一丝鲜甜的味道是点睛之笔。 这道豆花鱼的家常做法借鉴了加酒酿的做法。霸道的麻辣味道难掩鱼肉原有的鲜甜。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
鲡鱼柳 3块
、
花雕酒（码味） 2汤勺
、
白胡椒粉（码味） 半茶勺
、
淀粉（码味） 1茶勺
、
菜油（码味） 1汤勺
、
内脂嫩豆腐 1盒
、
菜油 5汤勺
、
干辣椒 8个
、
花椒 1小把
、
郫县豆瓣 1汤勺
、
姜 3片
、
大蒜 3瓣
、
开水 300毫升
、
鸡粉 半茶勺
、
糖 1茶勺
、
甜酒酿 3汤勺
、
蒸鱼豉油 2汤勺
、
麻油 1汤勺
、
葱 1根
、
香菜 2根
烹饪步骤
小贴士

鱼片大小均匀容易控制熟度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-03

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