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鱼香肉丝（家庭版）的做法

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鱼香肉丝（家庭版）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

主要食材:

、

瘦肉 200g

、

胡萝卜 1根

、

酸笋半颗

、

木耳 5~10朵

、

辅料:

、

姜丝适量

、

蒜蓉适量

、

葱 5g

、

小米辣 2根

、

料酒 2勺

、

淀粉半勺

、

醋 80g

、

生抽 40g

、

盐适量

、

糖 40-50g

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
如图，瘦肉+酸笋+胡萝卜+姜、切丝，或者切片。瘦肉要另外拿个碗，用少量的盐、加水淀粉搅拌均匀。腌制5分钟，加水淀粉的原因，是防止肉炒老了。胡萝卜丝先冷水下锅，水煮开后，再煮1~2分钟捞出。胡萝卜不易熟，
步骤2/4 点击查看大图
再起锅，倒入少量花生油，把瘦肉倒进去，炒至变色捞出。锅里留油，把姜片，蒜头，小米辣爆香，倒入胡萝卜、酸笋丝、木耳进去翻炒。再倒入炒过的瘦肉丝。
步骤3/4 点击查看大图
倒入一勺料酒、一勺醋、一勺生抽、少量清水，适量的盐，（这些可以提前调好料汁放在碗里）最后加入少量的白糖提鲜。快出锅的时候，再倒入半小碗的水淀粉，沿着边边倒，不要一下子倒进去，边倒边炒。炒至汁粘稠即可。
最后一步点击查看大图
出锅后装盘，撒上少量的葱花点缀即可、

小贴士

淀粉，不指定什么淀粉，我用的是玉米淀粉，大家也可用其他淀粉。有些人喜欢底料是用豆瓣酱，这样也是可以的，就是按个人口味喜好即可、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-05

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