餐厅级别的叉烧，在家也能轻松做

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叉烧，是老广们最爱的烧腊之一，也是粤菜中最寻常的食物。小到街头的烧腊铺，大到顶级的粤菜馆，都少不了“叉烧”的一席之地。前段时间看到了一个叉烧配方，看起来很复杂，但配料一到位，做起来就简单。实测了几次，都十分成功。掌握这个食谱，做出餐厅级别的叉烧，不会是难事！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 300～500克

、

面豉酱（腌料） 15g

、

芝麻酱（腌料） 3g

、

海鲜酱（腌料） 6g

、

玫瑰露酒（腌料） 21g

、

南乳（腌料） 12g

、

食盐（腌料） 12g

、

砂糖（腌料） 300g

、

麦芽糖（脆皮水） 50g

、

食盐（脆皮水） 1g

、

清水（脆皮水） 7.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这个食谱关键是选材，尤其是腌料，专门采购了如图的调味料：玫瑰露酒是天津的；面豉酱和海鲜酱是致美斋的；麦芽糖是梧州的。
步骤2/13 点击查看大图
烧制的猪肉也讲究。个人偏爱'肥叉'，即瘦中带点脂肪的，所以'松板肉'（猪颈肉）和五层花腩是首选，梅花肉次之。不喜脂肪的小伙伴，可以选择里脊等纯瘦肉部位。
步骤3/13 点击查看大图
日常关注本人食谱的可能发现，除了烘培甜点外，我很少会将调味料精确到'克'的，这次分享的食谱真的很精确。
步骤4/13 点击查看大图
将所有腌料秤量后混合。
步骤5/13 点击查看大图
充分搅拌均匀，成品呈湿沙状。
步骤6/13 点击查看大图
用腌料将猪肉各面都充分抹匀，冷藏腌制过夜（12小时）。
步骤7/13 点击查看大图
烘烤前从冰箱取出回温。
步骤8/13 点击查看大图
回温的同时准备脆皮水，即将麦芽糖、盐和水按比例小火加热融化即可。
步骤9/13 点击查看大图
180℃上下火预热烤箱，把叉烧放中层烤架，底层放加满热水的烤盘。
步骤10/13 点击查看大图
烘烤15分钟后，给叉烧两面刷上'脆皮水'。再继续烘烤15分钟，肉块边缘出现焦褐色即可。
步骤11/13 点击查看大图
五花肉比松板肉厚身，烤制时间需要相应延迟。
步骤12/13 点击查看大图
刚出炉的叉烧，外皮焦脆，内里软嫩，十分美味。
最后一步点击查看大图
将叉烧切片，加上太阳蛋，就是一碗优秀的'黯然销魂饭'了！