木糖醇五仁月饼

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木糖醇能促进肝糖原合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。吃木糖醇可以减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿，将其加入月饼当中，别有一番风味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

木糖醇糖浆 150ml

、

玉米油 100ml

、

枧水 2g

、

综合坚果 500g

、

木糖醇砂糖 150g

、

白酒 16g

、

白开水 130ml

、

熟糯米粉 190g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备月饼皮材料。
步骤2/18 点击查看大图
木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。
步骤4/18 点击查看大图
叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。
步骤5/18 点击查看大图
糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。
步骤6/18 点击查看大图
准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。
步骤7/18 点击查看大图
木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。
步骤8/18 点击查看大图
分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。
步骤9/18 点击查看大图
拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。
步骤10/18 点击查看大图
分成45克一个，捏成团。
步骤11/18 点击查看大图
松驰好的面团分成20克一个。
步骤12/18 点击查看大图
用刮板压成片。
步骤13/18 点击查看大图
把馅包进去，轻揉成团。
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放入月饼模具，压出喜欢的花型。
步骤15/18 点击查看大图
均匀的摆放在烤盘上。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。
步骤17/18 点击查看大图
晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。
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再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。

小贴士

1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可。 2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可。 3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可。 4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色。 5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃。 6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天。

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发布于 2020-12-07

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